Une alimentation durable à un prix attractif : le casse-tête des cantines face à l'inflation

Alors que le prix des denrées alimentaires ne cesse d'augmenter, la restauration collective se heurte à l'enjeu de proposer des repas attractifs. Plusieurs solutions ont déjà été établies pour réduire les coûts mais certaines communes n'ont pas d'autres choix que de demander un financement supplémentaire. Explications.

Publié le 07-01-2023 par Marie Nidiau

Le prix du repas à la cantine va-t-il augmenter ? C'est en tout cas l'option que pourrait prendre de nombreuses communes pour 2023. La faute à l'augmentation du coût des matières premières couplée à un déficit en approvisionnement. Pour rappel, la hausse des prix alimentaires avait augmenté de 12% en octobre, un rythme deux fois plus rapide que l'inflation (+6%). Et la valse des étiquettes n'est pas terminée puisque d'autres augmentations sont encore à prévoir. De quoi fragiliser encore un peu plus la filière de la restauration collective, déjà mal en point après la pandémie de Covid-19. « On a évalué notre besoin pour faire face à cette crise : il est de 45 centimes supplémentaires pour chaque repas pour répondre à la fois aux enjeux alimentaires et faire face à l'inflation », explique Marie-Cécile Rollin, directrice de Restau'Co, le réseau interprofessionnel de la restauration collective. Un montant qui est loin d'être neutre si l'on songe que le coût des repas varient entre 1 euro et 7 euros selon les revenus familiaux.

Augmenter le prix des repas pour ne pas être dans le rouge

Pour éviter la catastrophe, la moitié des communes françaises ont déjà demandé aux parents d'élèves de mettre la main à la poche, d'autres ont quant à elles préféré puiser dans leurs fonds propres. Nul doute que ce sujet fera l'objet d'une grande partie des discussions des budgets des communes pour l'année 2023.

D'autres actions ont par ailleurs été mises en oeuvre pour ne pas pénaliser les budgets d

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