La satisfaction se lit sur le visage de Jacques Trottier, PDG de Labeyrie Fine foods. Mais aussi le soulagement. « Nous sommes le premier employeur privé des Landes, ce qui est une fierté mais aussi une responsabilité, car le tissu local compte beaucoup sur nous », reconnaît le dirigeant. Sur les 3.500 salariés du leader en grande distribution du foie gras et du saumon fumé, 1.400 travaillent dans les Landes et les Pyrénées-Atlantiques. Et même plus, à l'approche des fêtes de fin d'année : « Depuis juillet, 600 saisonniers sont progressivement venus renfoncer les équipes permanentes de 800 personnes. Nous sommes à quelques jours du pic d'activité, prévu pour le 13 décembre, jour où nous prévoyons d'expédier 800.000 produits », expose Laurent Lasquibar, le directeur du site historique de Saint-Geours-de-Maremne (Landes), l'un des douze usines de Layberie, dont neuf en France.

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« Depuis 2015, la filière foie gras a connu, d'un côté, plusieurs épisodes de grippe aviaire qui ont réduit l'offre. De l'autre, la fermeture des restaurants durant le Covid et l'inflation en rayons qui ont pénalisé la demande, rappelle Jacques Trottier. Certains de nos collaborateurs ont été en activité partielle de longue durée. Cela nous rend heureux de voir que les canards sont de retour et que les consommateurs répondent toujours présents ! » Sur les tables de Noël, le foie gras reste indétrônable : cette année encore, plus de neuf Fran