Un partenariat gagnant avec Biocoop

C'est avec leurs économies et l'aide de leurs familles que Louis Frack et Anthony Darré, deux étudiants en école de commerce ouvrent, en 2011 leur premier restaurant sous l'enseigne Bioburger, à Paris. "Nous étions gourmands et regrettions le peu d'offre bio dans ce secteur", raconte Louis Frack. Avec leurs premiers bénéfices, ils ouvrent un second restaurant en 2013. En 2018, ­l'enseigne prend un virage alors que Biocoop investit 1 ­million d'euros soit 20% du capital. "Nous avons été séduits par leur concept de restauration rapide bio accessible à tous. Ils ont été précurseurs", affirme Sylvain Ferry, le directeur général des magasins Biocoop. Bioburger développe une approche écoresponsable en s'engageant à utiliser des légumes de saison. En avril 2019, elle est le premier réseau de restauration rapide à supprimer les emballages en plastique et à proposer des packagings 100% compostables et recyclés. Elle a également prévu de remplacer l'eau en bouteille dans ses restaurants par des fontaines à eau à la fin de cette année.

La franchise pour assurer un développement national 

En juillet 2019, Bioburger s'appuit sur un financement participatif avec la plateforme ­Lita.co. et s'implante pour la première fois en province, à Nantes puis à Bordeaux. Suivent Lyon et Montpellier, qui ont ouvert cette année. Pour atteindre les 22 restaurants escomptés en 2022, l'enseigne privilégie un développement en franchise, à 80%. Mais hors de question de voir trop grand... Les deux fondateurs veulent avancer avec quelques entrepreneurs partenaires, qui détiendraient chacun quatre ou cinq restaurants, pour "conserver un réseau à taille ­humaine".