La SNCF a fait appel au chef Thierry Marx afin qu'il imagine un menu à 14,80 EUR. Les voyageurs ont le choix entre trois plats : 

• - une salade de lentilles, purée de brocolis, amandes ;

• - un mijoté de carottes, navet et boeuf, pâtes ;

• - un risotto d'épeautre, butternut, châtaignes, champignons.

Et pour le dessert, il est possible de se laisser tenter par un moelleux au chocolat ou encore une purée pomme poire bio.

À déguster dans les TGV Inoui

« Il a imaginé pour cette carte des recettes simples et savoureuses qui s'inspirent de la saisonnalité des produits, défendant, d'une part, une cuisine responsable et de qualité, et d'autre part le bien manger, l'émotion et le plaisir » a indiqué la SNCF, dirigée par Jean-Pierre Farandou. Thierry Marx s'est, lui, dit heureux de prendre part à ce projet. Dans le menu imaginé par le célèbre chef, le végétal est mis à l'honneur. La SNCF a évoqué « la démarche pédagogique du chef, qui incite au flexitarisme », ce régime qui autorise de consommer de la viande de façon occasionnelle. La SNCF multiplie les efforts pour proposer, à bord de ses trains, des repas plus sains, plus équilibrés et plus respectueux de l'environnement. Dans ses divers menus (qui incluent également les menus Snack à 13,10 EUR et Sandwich à 12,20 EUR), 92 % des produits sont fabriqués en France. La SNCF a aussi abandonné les bouteilles en plastique (-16 tonnes de plastique).